别再上当吃亏!干香菇和鲜香菇哪个好?看完你就懂了!

浏览:4855   发布时间: 08月15日

别再上当吃亏!干香菇和鲜香菇哪个好?看完你就懂了!

香菇是我们日常生活中最常见的一种蔬菜,不论是炒着吃还是炖汤喝都是很鲜美的,它本身富含优质维生素和矿物质,质地肥厚却又细嫩,有一种独特的菌类的清香,是很多人的心头爱。香菇有很高的营养,药用和保健价值,不过我们平时去超市买菜的时候,总会发现,香菇分两种,一种是新鲜的香菇,另一种是烘干了的香菇,之所以会做成香菇干,其实也是因为香菇本身比较嫩,多次运输很容易碎掉,不方便保存,所以菜农干脆直接将它们烘干成香菇干,保存的时间也长,更好售卖。那么我们在购买的时候,应该买哪一种呢?今天我们就来说一说干香菇和鲜香菇哪一种更好!

营养价值

很多人觉得新鲜的香菇比干香菇一定是要营养更多的,殊不知在烘干香菇制作香菇干的时候,香菇本身失去的其实只有水分,而营养成分并不会随水分的蒸发而失去,两者最大的差别在哪里呢?其实就是维生素D的含量问题,在香菇变成香菇干的过程中,本身的麦角固醇物质会被转化成维生素D,而这种维生素D会促进我们对钙的吸收,所以小孩子和老年人可以适当多吃香菇干,干香菇的营养价值会更高一些。

口感

香菇在失去水分之后,本身就会变得更粗糙,没有新鲜的香菇那般滑嫩,而且不容易消化,所以很多人还是更喜欢新鲜香菇的肥厚滑嫩的口感,如果是牙口不好或者消化不好的朋友,平时购买的时候,可以选择鲜香菇,更好消化。

香味

经常做饭或者经常去超市买菜的朋友,应该都发现了一个问题,就是干香菇普遍是要比新鲜的香菇更香的,其实是因为在香菇烘干的过程中会产生大量的核糖核酸,在经过高温烹饪的时候,这些核糖核酸就会形成鸟苷酸,而鸟苷酸的主要功能就是提鲜,是味精的几十倍,所以在我们做饭的时候,会感觉干香菇更鲜美。

总的来说两种香菇都差不多,主要还是看个人口味吧,鲜香菇主要用来炒菜吃或者拌饺子馅之类的,干香菇就用来炖汤提鲜,根据个人喜好购买就可以了。今天的分享就到了这里了,如果大家有什么好的建议,可以留言告诉我们哦!

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